盛夏端午,粽葉香

2021/06/02
盛夏端午,粽葉香
粽子之所以特別,是因為用葉子包裹著米飯和配料蒸煮而成,除了所料理本身之外,粽葉就是一個不可或缺的角色,僅管在科技發達的今天,使用傳統粽葉還是粽子不可取代的元素。

端午節有很多的民俗傳統,比如吃粽子、划龍舟、喝雄黃酒、配戴香包、掛艾草等等,已經傳承了幾千年。其中,各式各樣的粽子是毎年各家餐廳的重頭戲,就如同老奶奶傳呈的配方,每個人心中都有自己最喜歡的粽子口味。

 端午

粽子之所以特別,是因為用葉子包裹著米飯和配料蒸煮而成,除了所料理本身之外,粽葉就是一個不可或缺的角色,僅管在科技發達的今天,使用傳統粽葉還是粽子不可取代的元素。

 盛夏端午

粽葉到底是什麼植物的葉子呢?包粽子所用的粽葉是陳年的乾粽葉好,還是新鮮的濕粽葉好呢?南北粽所用的葉子又有什麼不同呢?

 盛夏端午

乾葉子?濕葉子?

關於粽葉是用陳年的好,還是新鮮的好?內行人都知道,用曬乾的老粽葉包的粽子會更香。曬乾的粽葉也比新鮮的濕粽葉價格稍微貴一點,因為曬乾之後,葉子的清香被鎖進了粽葉中,在烹煮過程釋放出來,煮熟後的粽子更加清香。

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南粽葉?北粽葉?

南部粽的較常使用麻竹葉,外觀較偏綠色,質地較軟,表面細緻光滑得多。北部粽淡褐色帶有深色斑點的「粽葉」通常來自於桂竹,但其實使用的並不是葉片,而是稱為「竹籜(ㄊㄨㄛˋ)」的部分——也就是桂竹筍的筍殼。

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端午擺盤也可很有氣質

在家佈置一頓端午節的家宴,該如何呈現既優雅又個性化的餐桌環境呢?不妨參考禪風的佈置,在低調色彩和佛教的侘寂美學影響下,傳達出一種微妙而又精緻脫俗的感覺,陶燒的瓷器就是很好的器具。夏季餐桌不妨再加入通透的玻璃器皿,帶來清涼的視覺感。

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不過,粽葉是不能當作廚餘回收的,必須做為一般垃圾處理。大家吃完粽子也要做好垃圾分類唷!

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