米其林廚師的秘密武器

2020/11/11
米其林廚師的秘密武器
除了餐盤上精緻的美食之外,盛裝食物的器皿、刀具、餐巾、桌面擺飾、氣味、音樂等「五感」體驗,皆是名廚們展現當季菜單風格的重要環節之一。

愛好美食的人都知道,一場成功的米其林饗宴,吃的絕對不只是「食物」。

餐桌的藝術 

圖為法國名廚Alain Ducasse之米其林三星餐廳Le Meurice

的確,餐桌的藝術,最早便是源自於歐洲皇室法國凡爾賽宮。古典生活品味在當時的法國上流社會蔚為風潮,精巧細緻的瓷器、線條優雅的銀器、晶瑩剔透的水晶酒器等,皆成為貴族或餐廳向外界展示品味的重要細節。加上法國人喜愛慢悠悠地用餐,頭盤、湯、主菜、甜品;開頭開胃酒、結尾利口酒;這不僅是味蕾上的滿足,更是奢華考究的儀式,生活的藝術與情調。相傳法式宴會鼎盛時期,餐桌上一次可上200道菜!而每道菜相對應的餐盤、刀叉以及杯具的擺放順序,都有其設計的道理。當這些宛如藝術品、奢華嬌貴餐具跳上餐桌時,餐桌便搖身一變,成了上流生活的流行時尚伸展台。通過精緻的餐具與用餐氛圍,大大的提升了用餐的愉悅與優雅,並對往後整個歐洲裝飾藝術的發展有著深刻影響,甚至成為現今的一種品味風格顯學。

 餐桌的藝術

當今許多星級餐廳所使用的餐具,也承襲傳統,時常與當地藝術家或是知名品牌合作設計,激盪出餐桌上一幅幅美妙的畫面,讓人印象深刻。像是法國盤中貴族品牌Jaune de Chrome便是法國廚藝界大老Alain Ducasse的御用品牌;北歐知名三星餐廳Noma與丹麥的手工陶器品牌K.H. Würtz合作,創作出簡潔質樸又不失北歐風格的精緻器皿;紐約的傳奇日本星級餐廳Nobu Matsuhisa也為紀念日本製造瓷器400年,聯手日本年輕的陶藝家Arita Plus共同推出新的餐具集合,在在顯示餐桌上的器皿裝飾與食物相輔相成的重要性。

 餐桌的藝術

圖為米其林三星天菜廚神Sergio Herman打造料理器物餐具系列─「Surface」

除了餐盤之外,餐桌上的餐巾、餐墊也是營造氛圍的重要配件之一。隨著慶祝的節日不同,可以選擇不同色氣、主題的餐墊以及餐巾,即使不更換家中原有的餐盤,依舊可以輕鬆地創造出各種不同的風格,點亮整場的氣氛。

餐桌的藝術

 如今,餐桌的藝術已經成為一種個人特色與品味的展現,不論是在餐廳或是自家,人們皆越來越重視餐桌的佈置,甚至可以從餐桌上的擺飾,看出一個人的個性呢!想要IG時尚風格嗎?一塊質感紋路細緻的大理石盤以及金色的優雅餐具絕對是必備品;喜歡摩洛哥式的異國風情?抽象幾何圖形的古花紋餐盤、餐巾紙搭配黃銅鍋具便能帶給妳「一千零一夜」的神秘色彩;想要浪漫的希臘風,純白的瓷器搭配銀器,再點綴些許尤加利葉並點上優雅的長蠟燭,便彷彿置身在電影場景之中。只要善用器皿的搭配與餐桌的飾品擺設,即使吃著簡單的家常菜,也可以像在高級餐廳享受著美食一般讓人愉悅唷!

餐桌的藝術

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