端午味蕾不無聊,嚐遍鹹甜萬種風情

2020/06/18
端午味蕾不無聊,嚐遍鹹甜萬種風情
深具傳統文化意涵與回憶美食的「粽子」百家爭鳴,除了有傳統的南北粽之爭,還有別具歷史意義來自各地的傳統粽,近年更有玩轉創意的新式口味粽。寬庭38就來帶大家認識一下常見鹹粽怎麼分

五色新絲纏角粽,金盤送,生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時節動,菖蒲酒美清尊共。

——宋 歐陽修《魚家傲》

 菖蒲

鹹味端午

才送走絲雨綿綿、霧靄重重的梅雨季節,盛夏初始的陽光已照得令人刺眼,宣告初初夏節日—端午的到來。身為亞洲小吃美食重鎮的台灣,除了各式日常美食讓人驚艷外,深具傳統文化意涵與回憶美食的「粽子」更是百家爭鳴,除了有傳統的南北粽之爭,還有別具歷史意義來自各地的傳統粽,近年更有玩轉創意的新式口味粽。寬庭38就來帶大家認識一下常見鹹粽怎麼分。

端午粽

北部粽:

拌炒餡料時將糯米一起炒香,將炒至半熟的米與餡料,包至竹葉中一起蒸熟。相較於南部粽,口味較重,米粒有嚼勁。

南部粽:

以生米放入竹葉中,再將炒熟的餡料覆蓋上生米,包裹放置水中煮熟。相較於北部粽,口味較為清爽,米粒柔軟。

客家粽:

傳統客家粽又稱粿粽,使用糯米粉加水揉成米糰製作,米糰包入餡料,外裹上粽葉後蒸煮。

湖州粽:

外觀為長條角型,有鹹甜兩種口味,甜的多為棗泥或豆沙,鹹的是豬肉,放置水中煮熟

潮州粽

外觀與湖州粽相似,皆為長條角型,潮州粽有一個角會比較明顯,與湖州粽不同的是,潮州是粽子中同時會包入鹹甜餡料,除了基本餡料外,會包入雙餡球,一是蛋黃,一是豬油網包裹紅豆沙的甜餡球,至於鹹餡球則是指蛋黃。

除了傳統外,各大飯店與名店也都推出創意餡料,花雕雞、椒麻牛肉、玫瑰臘腸都被包入粽子裡,為傳統美食加入許多美味新意。

萬有全玫瑰臘腸綜

甜味端午

鹹粽精彩,甜粽也不遑多讓,除了經典傳統鹼粽、豆沙粽外,近年搭配炎熱端午的冰鎮甜粽讓傳統小吃有了新風貌,冰粽口味餡料十分精彩,除了常見的豆沙、花生等餡料,珍奶、冰淇淋通通包進粽子裡,粽子變身夏季甜品。甜度媲美冰鎮甜品的夏季水果,也是端午美食的重要角色,多汁鮮美征服全球味蕾的「荔枝」與「芒果」絕對不能錯過。

荔枝中人氣最高的無非是果肉飽滿多汁籽小的「玉荷包」,大家總以為,荔枝是越鮮紅,品質越好、越好吃,但由綠轉紅之際,是甜度最高的時候,所以想要吃到好的玉荷包,挑選訣竅是挑紅中帶綠。

鮮黃果肉,變化多元的芒果更是夏季水果人氣王,挑選芒果時以外型飽滿,手感扎實具重量感,果皮細緻光滑,並具濃郁香氣者為佳。若果皮已微泛油光,表示己完全熟成,此時是最佳的品嚐時機。

夏季水果

吃粽不放縱,無糖茶飲解油膩

端午時節是身體儲備體能迎接酷夏的轉換期,不論是油脂濃郁飄香的粽子,或是甜度飽滿多汁的夏季水果,都是屬於糖分與油脂較高的食物,每一顆粽子大約等同2~3碗飯的熱量,除了適量食用外,建議可搭配去油解膩的普洱茶,或是帶有蜂蜜香氣的蜜香紅茶或是台茶18一起搭配,讓端午輕鬆享用美食少負擔。

喝茶解膩

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